配菜工的具体工作是做什么?

时间: 2019-09-15

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  展开全部配菜工简单地说,就是辅助厨师的进行工作的职位,其具体工作内容如下:

  5. 严格执行《食品卫生法》,把好菜品质量关,拒绝加工霉烂和含有福尔马林等有害物质的菜品,杜绝食物中毒。做好班前班后的检查工作,消除各种安全隐患。

  6. 负责工作区域的卫生清洁,负责辖区内餐厨具、设备和储存室的保洁、维护及存放工作,负责辖区内环境和用具的卫生及个人卫生的监督工作。

  8. 负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工。根据日常规律和订餐情况,及时做好原料的申领、加工、清洗、回收工作,做到合理利用,把菜品出品率升到最高点。

  9. 根据菜品需求对已加工的各种原材料,进行码味、酱制、冲洗、过滤、浸泡、发制等工作,并按分装要求,把材料改成需要的大小和形状。

  10. 从传菜员处接点菜单,根据定盘、定量、定样的标准,按“先到单,先配制”的原则进行菜品配制,做到按规定装盘,保证统一、美观,杜绝出品的随意性。

  11. 同抓配人员作好配合,加快出菜速度,不让顾客等候,做到忙而不乱。对台号、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜,以免配错菜。

  12. 如某种菜品沽清,应及时通知传菜员,传菜员再通知服务员,最后由服务员告知顾客,避免引起顾客的误会和投诉。

  13. 管理好菜品贮藏、冷冻、保鲜工作,做到冰箱有专人保管,每周至少彻底清洁一次,并定期除霜和清理。开餐完毕后,及时将所有菜品放入冰箱或储存室,并收检料头于次日使用,最大限度的降低成本损耗,冰箱储存室每月清理盘点一次。

  16. 在上班时,要将需要浸泡的笋子、海带、海白菜、耳子等提前放进水中,下班时要给浸泡的菜品换水。

  17. 做好发制品的清洗工作,新购入的毛肚、发鱿鱼、笋子等发制品,要用流水冲洗干净,保证其PH值小于10.5。

  18. 做好加工、装盘工作,对清洗干净的菜品,要进行精加工,做好刀工考究,造型精美,并按要求装盘,做到份量得当。

  19. 做好供菜工作,要坚持做到凭单抓菜,上菜及时,不出现抓错单,抓漏单、抓重单现象,保证客人所点菜品准确无误,对号入座。

  20. 有效利用物品,做好剩菜、边角菜的回收工作,做到不乱扔乱倒,统一回收管理,把菜品成本降低到最低点。

  21. 做好菜品保管工作,对当天未用完的原料、成品、半成品要按要求分门别类地进行冷冻、保鲜、贮藏,以避免变质腐烂 。

  22. 做好装盘准备工作,对香菜猪肉丸、鸭肠、毛肚、鳝鱼、鱼鳅、脑花等菜品,要提前用菜叶垫好,以便装盘。

  23. 做好新陈菜品的更换工作,菜品供应要按出品时间的先后,依次出柜,交接班时要相互查看,如发现陈久、不新鲜的菜品,要及时提请组长或厨师长立即处理,以确保出品质量。香港518正版挂牌之全篇

  24. 严格把好菜品卫生、菜品质量关,做到谁主管谁负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责。

  25. 做好清洁卫生工作,墩子、菜刀、操作台,以及器具、器皿、地板、冰箱等要不断清洗打扫,以保持其绝对清洁。


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